26/12/12

BIZCOCHO DE CHOCOLATE



        Esta receta es una versión que saqué de ese libro maravilloso de Rose Levy Beranbaum, "La Biblia de los Pasteles" El pan de chocolate es un delicioso bizcocho cuatro cuartos, con una textura esponjosa y suave. Una taza de un buen café caliente y un bocado de esta delicia de chocolate hará de nuestra merienda lo mejor de la tarde. ¡Yo me apunto! ¿Y tú?

17/12/12

BIZCOCHO MARMOLADO




 Una masa clara y otra de chocolate unidas en remolinos para crear el efecto mármol, esa es la esencia del bizcocho marmolado, “Marble Cake” en inglés y Marmorkuchen, en alemán.   Es un bizcocho de origen judío alemán, que se hizo muy popular después de la Segunda Guerra Mundial, con la afluencia de panaderos alemanes judíos inmigrantes a Estados Unidos, que difundieron la receta junto a otras recetas de origen alemán. En 1889, la receta del bizcocho marmolado aparece en el primer libro de recetas americanas judías publicado, llamado “Aunt Babettes Cook Book”.


En la receta de la tía Babette, sustituye la melaza y especias de la receta original para el marmolado con vetas de chocolate, la obsesión de los americanos por aquellos años en que el chocolate comienza a hacer más asequible para todos y no sólo para las clases altas.

Años después entre 1950 a 1970, muchas dulcerías y panaderías de Nueva York, comienzan añadirle extracto de almendras y eso se convierte en una característica propia de este bizcocho.

Entre los años 70 hasta los 80, su popularidad comenzó a decaer con la moda de nuevas recetas francesas y otros estilos de bizcochos, y la retirada de panaderos judíos alemanes.

Esta receta algo más moderna es la que comparto con vosotros, con estos colores que combinan perfectamente bien y hacen este bizcocho tan atractivo a la los ojos y la boca.

13/12/12

RECETA DE GALLETAS RÚSTICAS DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE




Estas son, como las llamo yo, galletas rústicas, ¡y me encantan! Lo crujientes que son, ese olor a mantequilla que inunda la casa, el sutil sabor a almendras y de vez en cuando, ¡chocolate! ¿Quién puede resistirse a esto una tarde de invierno con un té caliente? ¡Yo, no!

25/10/12

MUFFINS DE ARÁNDANOS



Yo y mi descubrimiento de los arándanos, lo siento, pero no los conocía, los veía en la distancia y ni me preocupaba por ellos. Tenéis que entender que yo soy más de frutas tropicales. Pero la curiosidad siempre te lleva a caminos insospechados, como descubrir que los arándanos te encantan. ¡Bienvenidos los arándanos a mi vida!

19/10/12

DEVIL FOOD CAKE



¡Qué ganas de chocolate! Llevo toda la semana con este antojo de algo de dulce y chocolate. Para matar este gusanillo que mejor que la receta del delicioso Devil Food Cake. Es mi receta estrella, de las tantas veces que la he hecho. La versión que he escogido para compartir con vosotros es la del libro 'La Biblia de los Pasteles', suave, jugoso y ese punto de chocolate que tanto me gusta y para el glaseado nada mejor que más chocolate, amargo con un punto salado que me encanta. Para los amantes del chocolate no hay mejor perdición que una tarta de chocolate con más, y más capas de chocolate. ¿Te apuntas?

4/6/12

RECETA DE MAGDALENAS MARMOLADAS



Es curioso el nombre que tienen las cosas a veces, según le país. Recuerdo que de pequeña a estas magdalenas le llamábamos “pancake”. Mi abuela materna, solía salir del trabajo y compraba en la bodeguita de la esquina dulces varios, entre ellos ricos pancakes. Se me iluminaba la cara solo de ver la bolsa de papel con sus manchitas de grasa de mantequilla, sabía que ahí había algo que me encantaría, aunque, las gaceñigas eran mis favoritas.

Pancake, magdalenas, cupcakes, pastelitos, bizcochitos… Lo que queráis y lo que más les lleve a vuestra infancia y una abuela que te agasaja a puros pasteles.

13/5/12

RECETA BUNDT CAKE BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON MAYONESA



Sin huevos  ni mantequilla, pero sí con mayonesa, el ingrediente mágico de esta receta y se la debemos a la esposa del representante de Mayonesas Hellmann’s, que la creo con la intención de ayudar a su marido a aumentar sus ventas.  La receta es de los años 50, y venía en la parte posterior del  frasco. Esta es la receta del mejor bizcocho de chocolate fácil, cualquiera es capaz de hacerlo. Y esta es la receta original, la que lleva agua hirviendo, versión que encontré en el libro la Biblia de los Pasteles.  He variado un algunas de las cantidades.

Y como el libro reza: « la mayonesa es la emulsión de yema de huevo y aceite con una pequeñísima parte de vinagre. El aceite (de la mayonesa) y el bicarbonato sódico se unen para conferir ternura al bizcocho. La gran cantidad de bicarbonato sódico también provoca que el centro se agriete ligeramente y produce esa gruesa costra oscura, rojiza y con un delicioso sabor amargo

8/5/12

RECETA BUNDT CAKE DE SUERO DE MANTEQUILLA




Con este bizcocho he sufrido mucho, muchísimo. Tres intentos y no podía creer que no saliera bien, repasé los pasos uno a uno, tantas veces que me sé la receta de memoria. Me hice un vaso de leche con cola-cao y me senté a pensar sobre lo que podría estar haciendo mal. ¡Ah, pobre de mí! ¿Cómo no caí antes en que la harina de repostería que usaba tenía levadura? Ese exceso de levadura provocaba que mi bizcocho bajara y se deformara. ¡Bien! Subsanado este error al fin tengo mi bizcocho de suero de mantequilla. 

3/5/12

CUPCAKES DE MANTEQUILLA DE MANÍ



La crema de mantequilla de maní siempre ha estado asociada a mi infancia y sueños más terroríficos gracias a una película “Fórmula Mágica De La Mantequilla De Maní(“The Peanut Butter Solution”). Esta película protagonizo varias de mis pesadillas de cuando era niña. Es una película infantil de los años 80 de fantasía y terror por la que sentía a su vez una extraña fascinación. Algo así como cuando vez películas de miedo con los ojos tapados todo el tiempo. ¡esa era yo! La historia es en verdad fascinante:

17/4/12

RECETA DE PASTELITOS Y CURD DE LIMÓN



  El limón no es de mis cosas favoritas cuando se trata de dulces, pero este curd de limón marca la diferencia y esto ya es otra cosa. Ya sabéis, si la vida os da limones lo quetenéis que hacer.


Curd, en español significa “cuajada”, es una receta de fabricación casera, proveniente de Inglaterra, que se remonta a principios de 1800.

En 1844, aparece por primera vez la receta, en un libro llamado “The Lady’s Own Cookery Book “, el libro de cocina de las damas o algo así, por Lady Charlotte Campbell Bury. En el libro aparece esta crema muy diferente a la que conocemos hoy en día, porque era literalmente una crema de limón acidulante*.

*(Acidulante: sustancia ácida, generalmente orgánica, que se utiliza en muchos procesos como conservante, modificador de la viscosidad o de la acidez de los alimentos)

El curd suele acompañarse de bollos y panecillos que se suelen tomar a la hora del té (si vives en Inglaterra) o como relleno para tartas y pasteles. Permite otros sabores como el de naranja, piña, mango, maracuyá etc…


La receta más moderna es la que acompaña a estos pastelitos de limón y la que podéis encontrar en cualquier recetario, sobre todo se utiliza para la famosa tarta americana de limón. Es una crema mucho más suave y aterciopelada, con una textura algo similar a la crema pastelera.

29/3/12

BUNDT CAKE CREMOSO DE CHOCOLATE



    ¡Pura bomba de chocolate! Suave, cremoso y se desvanece en cuanto te lo llevas a la boca. Ha sido la mejor receta de chocolate que he hecho hasta el momento, me ha encantado por lo fácil que resulta de hacer y el resultado final que ha sido apoteósico. 

17/3/12

BUNDT DE ZANAHORIA



Es suave, tierno y completamente adictivo. Esta receta es del libro Buttercup Bake Shop Cookbook. Este libro recoge las deliciosas recetas de las pastelería Buttercup Bake Shop, en New York, pinchando en el nombre podrás echarle un vistazo a su página web. ¡Es uno de los bizcochos más jugosos que he probado! La versión original trae dos ingredientes que yo por preferencia no he añadido. Si desea probar la original tendría que añadir a esta receta 1 manzana amarilla cortada en dados y 1 taza de nueces normales o pacanas, e incorporar ambos ingredientes al final junto con la zanahoria y la nata líquida. A este bizcocho el glaseado que mejor le viene es el de queso crema, el mismo que se usa para el Red Velvet, pinchando aquí, podrá encontrar la receta del glaseado de queso crema. He elegido un molde Bundt Cake, pero este bizcocho lo puede hacer en forma de Layer Cake con la crema de queso.

27/2/12

COLORANTES ALIMENTARIO EN LA REPOSTERÍA








































« ¿Colorante, en gel, pasta, líquido o en polvo? ¡Qué locura! ¿Cuál comprar? ¿Cuál es mejor? ¿Qué marca? ¿Dónde? 

                En fin, vamos a ir despejando X, porque yo tampoco es que sea una experta pero cuatro cosillas sé que estoy segura que les ayudará a la hora de elegir. Lo primero que debes de tener en cuenta es que si se añaden a los alimentos durante su preprocesado, mediante la intervención humana son denominados artificiales por lo cual más nos vale no exagerar en su uso, aunque, no sean nada dañinos. Lo segundo es que hay varios tipos de colorantes, con diferentes texturas y que mientras más concentrado mejor, porque entonces con una pequeñísima cantidad podemos llegar a tener el color deseado con más rapidez.

                Existen varios tipos, con diferentes texturas y envases. Están los colorantes en gel, los colorantes en pasta, en pasta con dosificador de goteo, colorante en polvo, en spray, rotuladores de tinta comestible, colorantes líquidos, etc… La mayoría de ellos se comercializan como colorantes en pasta a pesar de sus diferencias, por ejemplo el colorante en gel y el de pasta se diferencia porque el de pasta suele ser  mucho más sólido, mientras que el de gel es más suave. ¡Elemental, mi querido Watson!




Colorante en gel: se recomienda para casi todo tipo de usos fondant, cremas, pastas de azúcar, masas para bizcochos. Es uno de los que contiene una amplia concentración de colorante.










Colorante en pasta: lo podemos diferenciar por su consistencia comparándolo con el de gel, son más compactos e igual tienen una alta concentración de colorante.




Colorantes en polvo: son más complicados para extender en el fondant y pastas de azúcar, mucho más que los de gel y pastas, sin embargo sí sirven para dar color a las masas de bizcochos, y cremas. Suele usarse mucho y especialmente, para matizar y dar sombras en figuras de pasta de azúcar y fondant.








Los colorantes en spray: sirven para decorar tartas y productos de pastelería. Existen colores como oro y plata, para dar efecto metalizado a las decoraciones en pastelería. Incluso existen con efecto aerógrafo.








Rotuladores de tinta comestible: como los rotuladores de toda la vida, pero su tinta no es dañina, me gusta para y por los chiquitines, incluso se los compraría antes que los otros aunque, no estén destinados a la pastelería, porque siempre están metiéndoselos en la boca, pintándose la cara, la lengua… Con ellos puedes crear tus propios diseños en tartas fondant, obleas, malvaviscos, galletas… Yo siempre tengo, al menos, uno negro  a mano.





Colorantes líquidos: tienden a estar a mano del consumidor generalmente en supermercados y los que menos aconsejo para teñir fondant o pastas de azúcar porque al ser líquidos, cambia la composición de la masa. El fondant cuando se moja tiene efecto pegamento y ocurriría un desastre. Lo puedes usar para las cremas y mazas de bizcochos pero para lograr el color deseado con ellos, tienes que echar medio bote y aun así... mmh.













Luego existen unos tubitos que también venden en los supermercados de la marca Vahiné, que sirven para escribir en nuestras tartas. Bueno, no están mal para sacarte de un apuro.









Por lo general prefiero comprar los de gel y pasta para casi todo y siempre tengo los que son en polvo para matizar las decoraciones de pasta de azúcar; uno que otro rotulador para pequeños detalles, pero en fin que ya compraréis según vuestras necesidades, y como la mayoría sois todas amas de casa como yo que no tenemos mucha idea de nada, creo que estas pequeñas aclaraciones servirán de mucho para saber lo que vamos a comprar. 

Aconsejo que antes de volverse locas comprando colores, compren los primarios: rojo, azul y amarillo, porque si queremos verde, naranja o morado ya sabemos cuales colores unir para lograrlo y que con el tiempo; cosa que agradece el bolsillo, vayan haciéndose de la gama infinita de colores que existen. 

Yo tengo un truco, compro según vaya necesitando. La primera vez que entré a una tienda de productos de repostería, casi me dio un infarto cuando pasé la Visa, luego llegué a casa con cosas que no sabía para que servían ni qué hacer con ellas, de hecho, muchas están ahí guardadas desde entonces sin haberles dado uso jamás. Así que pasada por esta experiencia, tuve que imponerme una condición: “comprar lo que necesite para cada ocasión”. 


Para más información sobre los productos químicos en los alimentos, pinchad aquí:  
Productos químicos en los alimentos - colorantes. 
Colorantes alimentarios naturales 

12/2/12

RECETA BIZCOCHO TERCIOPELO ROJO


¡El Red Velvet, está de moda! El Red Velvet, que en español sería algo así como “Terciopelo Rojo”, es un bizcocho americano (en algunos sitios dicen que canadiense) que debe su fama a la película ‘Magnolias de Aceros’. No sé si lo recordáis pero en aquella película aparecía una horrenda tarta Red Velvet, en forma de armadillo.
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